Hari ini, Swinging Bowl memperkenal struktur harga baru bagi makanan/minuman (apa benda lagi pun yang ada?) yang dijual. Tiada lagi dua atau tiga lauk.
Sekarang, setiap lauk ada tanda harga tersendiri.
Tanda amaran telah diletak selama seminggu. Jadi sepatutnya tiada kejutan.
Kalau kamu mencari orang untuk dipersalahkan dalam hal ini, nombor satu, salahkan tuan punya kedai.
Nombor dua, salahkan saya. Saya telah menghasut tuan punya kedai untuk memperkenal struktur harga baru ini. Memang sudah ada di fikiran beliau, tetapi saya dan beberapa orang lain telah menjadi katalis dalam hal ini.
Saya tak tahu apa alasan tuan punya kedai untuk struktur harga baru ini. Tetapi saya ada sebab tersendiri untuk itu.
Kenapa?
1. Setiap orang dicaj mengikut apa yang diminta. Sebelum ini, biasanya lauk ultra special seperti beef rendang adalah disubsidi oleh lauk lain yang berkos rendah i.e. beef rendang dijual dalam nada kerugian.
Kerugian ini ditampung oleh lauk-lauk murah seperti sayur campur dan tauge. Tidak adil pada mereka yang makan sayur.
2. Setiap orang dicaj mengikut apa yang diminta part 2. Sebelum ini, kalau dua lauk diminta dan permintaan yang diajukan bertajuk ‘double shot of beef rendang’ (atau dua-dua berbentuk ayam), staf macam tak sampai hati nak caj AUD5.50 (AUD6.50 untuk non-student).
Bukan tak sampai hati pada pelanggan, tapi tak sampai hati pada kedai. Ayam besar gabak (dua-dua nak diminta bahagian ekstra besar) dengan nasi semangkuk penuh. AUD5.50? Gila apa.
(Itupun ada lagi yang cakap ‘I’m a student’. Yalah, harga student la tu. Murah macam mana lagi kau nak?)
Jadinya sekarang, kalau nak dua-dua (atau tiga-tiga atau empat-empat, ikut suka la sebab harga lauk dikira satu-satu tanpa terikat dengan pakej) ayam, boleh. Dipersilakan.
3. Setiap orang dicaj mengikut apa yang diminta part 3. Sebelum ini, kerana ikut pakej, harga paling murah ialah AUD5.50.
Sekarang, kerana tiada ikatan dengan pakej lagi, kamu boleh minta satu lauk, sayur umpamanya (AUD2.00) dengan nasi. Total= AUD4.00.
Mix and match begini memudahkan tanpa terikat dengan pakej dua atau tida lauk lagi dah.
4. Lauk baru boleh diperkenalkan. Mungkin ikan, mungkin ketam atau apa saja.
Lauk ikan kalau nak diletak dalam sistem pakej sebelum ni, pening juga. Sebab kos dia tinggi lagi (kalau tak, dah lama student hari-hari makan ikan instead of kepak ayam kan?).
Dengan sistem baru sekarang, lauk baru boleh diperkenal bergantung pada hari, bekalan dan mood tukang masak. Harga boleh diselaras mengikut harga pasaran.
5. Selama ini harga memang underpriced pun. Saya dibesarkan dalam suasana meniaga. Walaupun saya tak tahu berapa kos operasi SB, saya boleh agak margin yang ada selama ini sangat kecil. Mungkin tak padan dengan penat dan pening.
6. Ada beberapa orang pelanggan (presumably, yang faham dengan perniagaan) yang cakap harga lama tu patut dinaikkan.
Maklum balas
Saya lebih banyak di belakang tabir hari ni. Saya kurang serve orang. Kalau di depan pun, saya menyorok sebalik cash register machine tu sebab saya yang hafal harga-harga baru tu (dari mana kamu rasa harga-harga tu datang?). Jadi saya tak tahu sangat macam mana respons masyarakat.
Berdasarkan pemerhatian saya yang terhad, ada beberapa kategori respons.
1. ‘Urgh mahal gila! Tapi bila fikir balik tempat lain lagi mahal so makan je la kat sini.’ Biasanya akan minta satu lauk. Jimat duit, kata mereka. Rujuk poin 3 subheading ‘Kenapa?’ di atas.
2. ‘It’s ok, I still want 3 dishes’. Biasanya makan sebagaimana biasa. Harga baru tak menjejaskan rutin makan mereka. Kalau selama ni bantai beef dan lamb, tadi pun bantai beef dan lamb juga (albeit with a new price).
3. Golongan ketiga ialah: hurm. Tiada golongan ketiga. Setakat ini, belum ada yang nampak harga baru terus lari balik berselubung dalam selimut dan berikrar tak mahu datang lagi.
Eksperimen
Dalam dunia bisnes, syarikat besar-besar pun kadang-kadang buat kaji selidik harga. Cuma, mereka mungkin guna focus group atau bayar konsultan luar lengkap dengan neuromarketing researcher, behavioural economist dan penasihat kewangan atau apa.
Freelancer macam web designer atau copywriter pun ada cara sistematik untuk mencari titik manis (sweet spot?) dalam menentukan bayaran mereka.
Kami tiada bajet dan kapasiti untuk focus group atau nak bayar konsultan. Eksperimen kami bersifat field test.
Nota tepi
Selain daripada sebab-sebab di atas, mungkin ada beberapa bidang yang berkaitan dengan pos kali ini. Market segmentation and positioning strategy, umpamanya.
Nanti kalau rajin, saya tulis lagi.
Penafian: tulisan ini adalah apa yang saya fikir dan tidak semestinya menggambarkan pendapat SB.
Imej:
Price change
Email 
Print
